使っているうちに真空度が上がらなくなった
創業22年スチコン塾 大関です。
本日は、よくあるご相談内容についての対策を
書いていきます。
当てはまる場合は調理工程で対策をしてみてください。
真空度が上がらなくなる原因は
食材の温度が高いことです。
１０℃以下の温度で真空包装をしないと
蒸気等が発生して水分が真空ポンプ内に入り
真空度が上がらなくなります。
ブラストチラーがある現場では、
料理を冷やして保存するクックチルや
クックフリーズを活用されて
１０℃以下にすることが比較的簡単ですが
冷却機器がない現場では
あいまいな冷えただろうという感覚で
作業をしていることがあるので
ご注意ください。
すぐに改善しましょう！
真空度が上がらなくなった場合
まずは、オイル交換をして水分が入ったオイルを
きれいなオイルに交換します。
オイル交換をして故障を防ぎましょう。
オイル交換の方法
動画で解説しています。
ポンプを運転することがダイジです。
動画で解説している方法でお試しください。