創業25年スチコン塾 代表大関と申します！ このページを見ていただいたこと感謝いたします！
私たちはプロが使う業務用厨房機器を活用して 人の力と機器の力を親和させ 生産性向上を目指すリーダーをサポートしています
2024年の調理実習を体験できるスチコン塾セミナーは 終了いたしました！
スチコン塾 調理セミナーの概要
スチコン塾のセミナーはどこのスチコンメーカーにも 対応しています。それぞれ性能に違いがありますが 参加者の方が使っているスチコンに合わせて 使う温度の調整や 実践方法のポイントをお話しさせていただきます
【これまでの2日間のセミナーざっくりとした内容】
1日目 オンライン講義 テキストを使って基本の理論を学習
2日目 調理実習 9:30-16:30 3日目 オンライン講義 復習・フォローアップ
詳しい内容については次回開講時に公開いたします
参加者の感想
高山康生さん 新潟県 精肉店経営
意識が高いメンバーの皆さんと学び合えてうれしかった。 ジェスチャーゲームはとても良いアイスブレーキングになりました。 昔のTV番組を思い出しました。 揚げ物の冷凍・サラダの真空調理からコロッケの仕込みの再構築 フリーザーの導入等すぐにやってみたい。 一日ではすべてを理解することはむずかしいので 何回も参加することで新しい気づきがあり新鮮だ。 冷凍食品（惣菜）のレシピが増えるとうれしい。
M.Hさん 東京都 居酒屋経営
スチコンはどれが良いのか感じれた。 スチコンで作ったご飯を食べることができた。 ジェスチャーゲームは自分に無い視点のジェスチャーがあり 面白かった→スイカの種とばしを伝える時にまずスイカ割りのジェスチャーをする。 今日やったことを反復してレシピを作ってみたい。 どんなことができるか考えたい。
小菅誠さん 埼玉県 飲食店経営者
中華の店をしているので、野菜炒めや八宝菜、麻婆豆腐 チャーハン、唐揚げなどをスチコンで実際にどのように調理されているのか知りたく、実際に見てやって学べて 今後、実践できると思いました。 はじめは堅い雰囲気になることがほとんどなので ジェスチャーゲームははじめに場を和ませてくれて 入りやすい雰囲気を作ってくださりとてもよかったです。 11月に地元のお祭りで、唐揚げなどを出すので、 前回は朝から気が遠くなるほど揚げていたので 今回は教えていただいたやり方でやってみます。 麻婆豆腐、野菜炒め等、自分ではなくても安定した料理を毎日作れると思います。 真空調理で素材がやわらいもの（豆腐など）を 真空した時に食材が崩れないか心配です。 本日はお声かけいただき本当にありがとうございました。 本当に貴重な体験をさせていただきました。 まだまだスチコンをしっかり伝えてないと再認識したので 生で教えていただき本当によかったです。 こんなに多くのメニューを教えていただけるセミナーは他にはないと思います。 ありがとうございます。
結城康仁さん 東京都 飲食店経営
スチコンを使って何が出来るかなあと思っていました。 いろいろ勉強になりました。特にエビフライが美味しかった。 ジャスチャーゲームは面白かった。意外とむずかしい。どうやって伝わるかがむずかしい。 すぐにやってみたいことは牛タンやローストビーフ ハンバーグステーキもやってみたい。
金田久克さん 岡山県 食品会社経営
知りたかったことは概ね達成されたと思います。 帰ってから自分のものにできればと思います。 ジャスチャーゲームは、初めのコミュニケーションをとる上では簡単でいい方法だと思います。 ほとんどの調理がそのまま使えると思いました。 スチコン→ブラストチラー→真空包装→再加熱等すぐに利用します。 短い時間なので細かい点については教えていただきたいことがたくさんあります。 使用するレジュメについて、その過程における写真も各段階で添付してほしい。
K.Mさん 東京都 給食関係
スチコンの基礎や従来の作業のスチコンへの置き換え についての考え方等、知りたかったことは学ぶことができました。 ジャスチャーゲームは緊張がほぐれてよかったです。 短い時間としては難易度もちょうどよかった。 一度冷まして蒸発や火が入るのを止める。 煮物等のスチコンへの置き換えはすぐやってみたい。 同時調理の実習にあたっては、可視化されたタイムテーブルがあればよかったです。
修了後にアンケートをとり 公開の許可をご承認いただいた参加者の感想です
スチコン塾の更なる向上のために貴重な感想をありがとうございました！ 改善していきます！
スチコン塾東京 少人数で開講！
東京都生まれ 1999年12月17日株式会社スチコン塾創立 スチコンのパイオニア(故)大関シェフと フレンチレストランを8年間経営
スチコン、ブラストチラー/ショックフリーザー 真空包装機を活用しレストランを経営しながら 調理セミナー、展示会、現場研修などを通じて さまざまな課題に直面してきました
チームで結果を出すためには 「明確な目標の設定」と「学習の継続」が必要です
「わかった！」と気づくことは多くの人ができますが 実際に行動して「できるようになる」まで行動をつづけることが なかなかむずかしいです
ほとんどのモノゴトで成果を生むには質よりも量がダイジです 行動すれば必ず結果が出ます
いま結果が出ていないとしたら 「正しい知識を学ぶこと」と 「いまよりも行動の量を増やすこと」をしていきましょう
2019年オファーがあり80席の海外のレストランで実践しました クックチルや真空調理を活用する調理場の効率化と ウェブマーケティングで着任3ヶ月で売上を前月比35％上げました
赤字の店舗や会社、うまくいっていない現場で 短期間で業務改善する独自の方法論を確立しています
今うまくいっていないことがあっても多くの場合 「やってないこと」が必ずあります このやってないことをやるだけで会社の業績は必ず改善します
成果をあげるマインドを整え
見ている世界を変え
働き方を変え豊かになりましょう！
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