新調理なび。オンラインは創業25年 スチコン塾が運営しております
TOSEI トスパック正規販売代理店です
業務用真空包装機の選び方、使い方、
メンテナンス部品の取り寄せ、修理に関すること
お気楽にお問い合わせください
本日は「肉の品質を大切にするプロが使う」
真空パック専用の袋に書いてみます
プロは真空パックで品質を保つ
1. はじめに
高級焼肉や和牛の品質を最大限に保つためには
業務用真空包装機と真空袋は欠かせないアイテムです。
本記事では、和牛レストランや高級焼肉屋さんが
どのように真空包装機を活用して
肉の品質や鮮度を保っているのか
そして選ばれる真空用袋について詳しく紹介します。
2. 真空包装の基本とは？
真空包装は、食品を袋に詰めた後、
空気を抜いて密封する方法です。
この過程で酸素が取り除かれるため
食品の劣化を遅らせ、鮮度を長期間保つことができます。
焼肉や和牛のような高品質な食材にとって
鮮度と品質を守るために真空包装は非常に重要です。
私たちが「真空パックする」というと
業務用の真空包装機を使い
99%真空包装をすることを言います。
ネットショップなどで販売されている
家庭用の真空パック機もありますが
これら数千円、数万円で購入できるものは
「脱気シーラー」と呼ばれていて
真空パックができるものとは性能が違うので
プロとして肉の品質を保つために
真空包装機を選ぶ際は注意が必要です
3. 和牛レストランが真空包装機を選ぶ理由
高級和牛の管理には細心の注意が必要です。
真空包装を活用することで
「肉の酸化を防ぎ」
「風味や食感を保つ」ことができます。
また、冷凍保存が可能になるため、長期間の保存にも適しています。
- 鮮度保持: 空気を抜くことで、肉の酸化を防ぎます。
- 風味を維持: 空気に触れず、肉本来の味わいを閉じ込めます。
- 保存性の向上: 冷凍しても品質を損なわず、長期間保存が可能です。
真空パックできる機器の選択＋袋の材質が重要！
新調理なび。オンラインでは
高バリア性が高い３層構造の真空用袋を
おすすめしております
スチコン塾の実践レストランでも
この袋を活用して24席のフレンチレストランを
シェフが一人で回していました
・魚や肉の急速冷凍保存
・野菜の急速バラ凍結
・ビーフシチューなど煮込み料理の急速凍結
・お祭り用の唐揚げ急速凍結
などなど
真空パックと真空調理を活用していたので
少人数でお店を経営することができていました
そこで使っていたのが
TOSEI 純正袋ダイアミロンシリーズ
三菱ケミカル製の高品質で低価格の袋です
全国の高級焼肉店、和牛レストランなど
高品質の肉をとり扱うプロから選ばれています
⇧一番人気がある大きさ
4. 高級焼肉屋さん 真空袋の選び方
焼肉や和牛のような高級食材に最適な真空袋の
選び方についても解説します。
高級焼肉屋さんでは、袋の素材や厚さ
耐冷性などが非常に重要です。
- 素材の選定: 肉の鮮度を保つためには、無害で食品に適した素材を使用する必要があります。例えば、ナイロンとポリエチレンが主な素材として使われます。
- 厚さ: 袋が厚ければ、真空状態を維持しやすく、肉を守る力が強化されます。薄すぎると破れやすく、効果が半減します。
- 耐冷性: 冷凍保存を前提にするなら、低温でも破れにくい耐冷性のある袋を選ぶことが大切です。
5. 業務用真空包装機の使い方
業務用真空包装機を使うことで
大量の肉を効率よく包装することができます。
ここでは、一般的な業務用真空包装機の操作方法について
簡単に説明します。
- 袋に食品を入れる: 真空袋に肉を適切に配置します。
袋が広すぎても密封しきれないので、食品に合わせたサイズの袋を使用します。 - 袋を機械にセット: 真空包装機のパッドに袋の開口部をしっかりとセットし、機械に固定します。
- 真空処理: 機械が空気を抜いて真空状態を作り出します。その後、袋を熱で密封します。
- 冷凍または保存: 真空包装された肉は、冷蔵や冷凍で保存が可能です。真空状態であれば、長期間鮮度を保つことができます。
その他、真空パックの便利な使い方
6. まとめ
高級焼肉屋や和牛レストランで選ばれる真空用袋は
品質や鮮度を保つために欠かせない重要なアイテムです。
業務用真空包装機を使うことで
効率的に高品質な食材を保存し
お客様に最高の食体験を提供できます。
真空包装による保存方法や袋の選び方をしっかり理解して
鮮度の高い肉を提供し続けることが
高級店の品質を支えるポイントと言えるでしょう。
業務用真空包装機 国内トップTOSEI トスパック
使い方の動画は YouTubeスチコン塾チャンネルを
ご参考にしてください！
