はじめに

新調理なび。オンラインは、TOSEI 真空包装機の
正規販売代理店　創業22年スチコン塾が運営しております。

スチコン塾は、飲食ビジネス向けに
生産性向上を目的とするコンサルティングサービスを
提供しております。

厨房機器の導入は、設備投資が大きくなります。
管理会計の視点も必要になってくるので
便利さ、あこがれだけで導入するのは危険です。

購入前に、価格だけでなく
どのように使いこなすと設備投資を生かせるのか
しっかりと検討してください。

【メリット】

技術が必要なく機器を導入するだけで
改善できるメリットを書きます。

・食材及び調理品の保存性が高まるので食品ロス削減が可能
・食材に均等に加熱できる
ビニール袋による低温調理で起こる加熱ムラはおこらない
・空気を遮断するので酸化が起きない
・真空包装用の袋に完全にシールできるので匂い・汁モレはない
・タッパーなどの容器保存に比べて省スペースで保管できる
・冷凍しても冷凍焼けはなく、霜はつかない
・空気にふれると褐変する野菜や果物は褐変しにくくなる
・配送等がしやすい
・真空調理を導入することで生産システムをつくれる
・味の染み込みが早い

【デメリット】

・ビニールのゴミが増える
・衛生管理の知識・管理能力・調理技術が必要
→空気をゼロに近い状態にすることができるので
空気が嫌いな細菌が繁殖する可能性
・形がある物はつぶれて変形する
・真空パックする時間と手間がかかる
・導入コストが高価
・空気を遮断するので牛肉などは茶色に変色する
・通常調理にくらべて工数が増える
・大量仕入れを行うことでデットストックになる可能性

【購入前のサポート】

新調理なび。オンラインで真空包装機を導入の場合
どのように活用できるのか事前にご相談を承ります。

それぞれの現場でやりたいことにあわせて
メリットはデメリットにもなり
デメリットはメリットになる場合もあるかと思います。

スチコン＝スチームコンベクションオーブン
ブラストチラーなどの急速冷却・凍結機
と組みあわせて使っていく場合

通常の調理工程からレシピの移行を行うための
サポートをさせていただきます。

＊導入後のOJTやレシピ作成等は
コンサルティングにて承ります。

お気楽にご相談くださいませ。

↑ TOSPACK各機種 価格はこちら

【スチコン塾について】

会社概要　https://suchicon-juku.com

管理者育成　オンライン実践会　https://shinchori-navi.online/lp/

YouTubeスチコン塾チャンネル　https://www.youtube.com/channel/UCVOlKsCF6NkTKX-wQ8VK5hA

facebook , twitter フォローお願いいたします！