説明
詳しい内容はこちらのページをご覧ください
スチコン塾オンライン講座
スチコン調理の基本編から、集中講座の内容を追加いたしました。
新調理システムと言われる クックチル・クックフリーズ・真空調理と
独自の方法論クックサーブにも急速冷却を取り入れる「冷却調理」の考え方
基本的な調理フローの例を8ページ追加いたしました。
クックチルについては、第一人者 楠見五郎先生の監修で
実践経験やコンサルティングの事例にもとづいたダイジな視点をコラムにしていただきました。
クックチル・クックフリーズ・真空調理を導入したい現場の方の
お役にたてると幸いです。
【スチコン塾オンライン講座 学習内容】
スチコンのコンビモードを使い、作業を標準化したい方向けの講座です。
調理の基本から始めり、スチコン調理の考え方まで、できる限り言葉で解説をしています。
スタッフ教育をどのように進めていけば良いかお困りの方へもおすすめいたします。
鍋やフライパンなど通常の加熱調理の道具をスチコン調理へ置き換える考え方、
レシピを展開し、１台のスチコンを限られた時間で使いこなす考え方も学ぶことができます。
通常調理をクックサーブと言います。
いままでの方法は、提供時に人手が必要になるので
お客様をお待たせしたり、あいまいなまま前倒し調理したりしてきました。
調理工程に「急速冷却」の工程をいれるクックチルの方法をとりいれると
安全においしく前倒し調理ができて、
プランニングすることで、パート・アルバイトさんが提供するような
現場のオペレーションも可能になります。
今回のリニューアルでは、クックチルの考え方と事例をご紹介しています。
スチコン調理・真空調理の活用と、クックチル・クックフリーズを組み合わせて
あなたの現場がより最適化していくことを応援したいと思います。
まずは、このスチコン塾オンライン講座基本編から学習して見てください。
学習の目安は３ヶ月です。メール等で学習のサポートをいたします。
３ヶ月後にスチコンマスターを目指してください。
【スチコン塾オンライン講座 基本パッケージ内容】
１、テキスト１冊
２、実習ノート１冊
３、スチコン調理基本DVD２枚
４、教材収納用ファイル一式
上記の現物を郵送いたします。
５、オンライン講座
メンバー限定のコミュニティサイトにご登録いただきます。
この教材のワークを順番にご自分で学習していただく講座です。
メンバー登録の有効期限は６ヶ月です。
自動配信メール等で学習を定期的にサポートをいたします。
＊この講座は、個人で学習するものです。３ヶ月でマスターできる場合は、調理の基本を理解されている方が、正しい学習を順番に進めていただいた時の目安です。
フルサポートやコンサルティングをご希望の場合は、サポート付きの別の商品をお選びくださいませ。
ご質問等は遠慮なくお問い合わせフォームからお送りください。
これから、厨房機器を活用して、仕組み化がますます進むかと思われます。
さらに、コロナウイルスの大流行で、ビジネス環境が変化しております。
これからの食ビジネスは、より安全で衛生的で信頼できるお店だけを選ぶようになると思います。
HACCP管理も6月より義務化いたします。
いま、知識をもって、考え方改革を進めていきましょう。
一年後、あなたの会社や現場はどうなっているでしょうか。
不安であれば、いま学ぶ時です。
応援しております！
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